今回の北海道旅行では、ご当地グルメの有名どころを一通り食べることにしてお店をピックアップしています。

この日は札幌市内泊だったので、海鮮、つまり鮨を食べることで探しました。

鮨店と言っても、お手頃回転寿司系から超高級鮨店までピンキリです。

この日は廻らない鮨店でも中位クラスのお店を探して見つけたのがANAクラウンプラザホテル札幌の地下にある「鮨処 凜」という鮨店。
個人的には江戸前寿司の技法を使った握りが好きなので、お値段的にも手が届く範囲で、ちょうど希望通りだったからです。

ホテルにチェックインして少し市内をぶらり。18時からの一斉スタートだったので10分前に到着。一番乗りでした。

誰もいないうちに了解をいただき写真を写します。
小上がりのテーブル席もありましたが、我々はいつもの通り鮨店ではカウンター席に座ります。

頼んだコースは「厳選おつまみ握りコース」で、「江戸前握りと季節の逸品料理が堪能できるリッチなプラン」と書かれていて15,000円。
まずはサッポロクラッシックで乾杯！

先付としておつまみ３品が出されます。

ちょうど我々の目の前で板さんが調理していたので、色々おしゃべりをさせていただき、調理の様子を見ながら食べました。

最初に「甘エビ塩辛」。
濃厚で塩味も少し強め。甘エビがねっとりと下に絡みつきました。
　
こちらは「琥珀卵」。
琥珀のような煮こごりで３層仕上げ。上にはカニのむき身が乗せられていました。甘くなくプルンとした食感でおいしかったです。

こちらは「蝦夷鮑」。
柔らかく、そしてあわびの旨味と出汁のハーモニー。こちらもよかったです。

次に握り３貫出されます。

最初に「松川カレイ」が出されたのですが写真撮り忘れ。汗
「ホタテ」も柔らかくて海のうま味が凝縮されている感じ。
「カツオ」はちょうど北海道沖へ北上してくる時期で、まずまず脂が乗っていました。

そしてここからは季節の逸品料理３種
天ぷらは「真フグと万願寺とうがらし」。

「水だこ」と栗山町のアスパラ。
たこは煮てありましたが柔らかくて上品な味付けでした。

こちらは「石投(イシナギ)の梅だれ」。
石投(イシナギ)とはスズキと同じ種類の魚で比較的身は淡白。添えられていた梅だれで食べます。

そしてまた握りに移ります。

最初は「真イカ」。
飾り切りをして炙ってあります。甘みが出て美味しかったです。

ちなみにお店で使用するお米は北海道鵡川町産の「ゆきさやか」。酢は何種類かの赤酢をブレンドしているそうです。
「マグロ」は豊洲の有名なマグロ仲卸「やま幸」より仕入れていて、
そして「中トロ」。上品な脂です。
長崎で獲れた「シマアジ」。
稚内の「ウニ」。味が濃厚です。でも石川でウニを食べられる機会が少なくなりました…。
最後は「かんぴょう巻」。
お味噌汁も付いています。
甘味として自家製北海道ミルクジェラートが出されました。

最後にビールの後で頼んだアルコールについて。

この日は、目の前の板さんおすすめの日本酒を何種類か飲んでいます。

最初はすし専用とラベルに書かれた「つまみつつ」。
旭川の男山酒造の特別純米で、北海道のすし職人たちが監修したすし専用の酒だそうです。

やや辛口ですっきりとした飲み口、確かに鮨に合う気がしました。

続いては上川町の上川大雪酒造の純米酒「上川」。
こちらも飲みやすい日本酒でした。

お次は、こちらも上川大雪酒造の少し変化球の日本酒「Apple acid」。
リンゴ酸を多く生成する酵母で仕込んだ純米吟醸。

確かにリンゴのような果実感を感じることが出来て、ワインやシードルを飲んでいるかのような感覚で飲みやすかったです。

こちらは函館五稜乃蔵酒造の純米吟醸「五稜」。
スッキリとした飲み口でこちらも鮨に合う感じでした。

以上を飲んでいますが、北海道の日本酒は普段なかなか飲むことがないのですが、どれも北海道の大地や空気を感じる爽やかな味わいの酒が多かった気がします。

締めて２人で４万円ほど。金沢のこの手の鮨店で食べるよりリーズナブルでした。個人的に満足度が高いお店だったと思います。ご馳走様でした。

鮨処 凜
北海道札幌市中央区北3条西1-2-9
 ANAクラウンプラザホテル札幌 B1F
TEL 050-5592-7301
11:30～15:00(L.O.15:00)
18:00～22:00(L.O.22:00)
※ディナーは２部制(18:00〜,20:00〜)の一斉スタート
水曜休