最近、金沢の街中にあまりでかけなくなりました。
まぁ、冬というのもありますが、年と共に億劫になってきたのかも？^^;
さて「鮨 志の助」ですが、今は人気鮨店として金沢で営業されていますが、元々は小松にお店があったわけで、このことはお師匠さんの「小松 弥助」の森田さんも同じです。
これは飲食店に限らず、小松で活躍していた人が金沢に転居したりする例は多いと思います。
市場としては小松より金沢の方が圧倒的に大きいことから、小松を出て金沢で勝負するということです。小松に住むものとしては何となく寂しい気がしますね。
今回「鮨 志の助」へは２年ぶりの訪問になります。
近年は東京からのお客さんと一緒に行く時しか「鮨 志の助」に行っていません。^^;
外観はいつも通りの風情。
店内も変わらずシンプルで清楚な佇まい。見慣れた景色です。
まずはビールで乾杯。久しぶりの一番搾り。
そしていつも通りの冬の定番のおつまみから始まります。
鱈の白子。もう季節は終わりですが、鮮度がいいので口の中でプルンと弾ける感じで溶けていきます。
こちらも定番。万寿貝(白貝)のバター焼き。
刺身は左からヤリイカ・ノドグロ・ガスエビ。ヤリイカは身とゲソを少しずつ。ゲソにはゴマをまぶしてあります。ガスエビがねっとりとして口に中で溶けるほどの甘みのある美味しさでした。
醤油にあら塩、薬味にショウガとワサビが添えられていて、お好みの味を楽しめます。
ウニは今回はおつまみで出されました。
香ばしい海苔が一緒に出され、こちらもそのまま食べても良し、海苔で巻いて食べても良しです。
おつまみを食べながらお酒は日本酒に移ります。日本酒は山中温泉の獅子の里、車多酒造の天狗舞、そして小松東酒造の神泉の３種類置いていますが、今回順番に３種類全部頂きました。神泉は大吟醸で少し飲み過ぎました。^^;
グラスは能美市の清峰堂の九谷和グラス。絵柄も色々増えています。
このあとは握りに移ります。
握りの前に出されたガリの味が少し変わったと思ってお聞きすると、赤酢を加えたそうです。
最初はヤリイカ。ねっとりとした食感と、噛むと口に中で上品な甘さが広がります。この感触は何度も食べているので、舌が覚えていますね！？
こちらはブリ。天然物は上品な脂が乗っていて、味も色も違います。
甘えび。プリンと弾力のある身は、刺身で出されたガスエビとはまた違った美味しさです。
加能ガニ(ズワイガニ)は、身にカニ味噌を乗せて。カニ味噌がミソです。
ヅケです。この照りが美味しさを物語っています。
トロの炙り。別名アブトロ！上品な脂が炙ることによって旨みが増します。
梅貝の身は厚く、あら塩で食べさせてくれますが、噛むほど潮の香りが口の中に広がります。
こちらはアジ。これも身が厚く脂が乗っていました。
ここで味噌汁が出されました。あら汁です。
この後は手巻きが２本出されました。まずネギトロ巻。マグロのトロと白ネギが刻んで出してくれる毎度おなじみ定番の巻物です。
そして最後はウナキュウ。香ばしく焼きを入れたウナギと、キュウリの食感がいいです。
以上で終了。我々が飲み食いしたもので一人２万円弱でした。酒代が押し上げたようです。^^;
２年ぶりの訪問でしたが、次回はまた来年かな？ご馳走様でした。
鮨 志の助
石川県金沢市入江3-73
TEL 076-216-5280
12:00～14:30
18:00～21:30
水曜、日曜祝日休
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