あさぴーのおいしい独り言

石川を中心に西日本のグルメネタを気ままに書きます。(ご注意)あくまでも主観で書いていますので何かありましても責任は負いかねます。参考にされる場合はご留意を。なお、コメントは承認後にアップしており、関係ない内容はアップをしませんので、あしからずご了承願います。

タグ:金沢

和菓子処の金沢。単に和菓子を店舗で販売するだけではなく自店舗で和スイーツのカフェを併設するところが増えてきました。

私のブログでは先日も同じ老舗和菓子屋「村上」の併設のカフェ「菓ふぇMURAKAMI」を紹介したばかりですが、今回は越山甘清堂のカフェ「CAFE 甘(カン)」についてです。
CAFE 甘 (2)

場所は武蔵が辻の交差点から真西の方向に100mぐらい入ったところにあります。普段は観光客も行かないエリアだと思います。昨年9月にオープンしました。
CAFE 甘 (3)

しかし、我々が行った日はお店は多くの観光客で賑わっていました。

推測するに、SNSの力が大きいのではないかと思います。

今回紹介するパフェが、いわゆるインスタ映えするということで、お店に置かれていた観光ガイドブックにも取り上がれれているからです。
CAFE 甘 (4)

お店は本社の建屋をリニューアルしてカフェに変えています。
まつや (11)

メニューは入口に出ていました。
CAFE 甘 (10)

まず奥の和菓子を販売しているお店の方で注文してから席に着くのですが、我々2人は荷物があったので「先に席に荷物を置いてください」と言われました。

ただ注文した後で、また「お一人様!」と案内されるなど、土曜日で忙しかったからか、少しお店の中での連携が悪かったです。この形がいいかどうか考える余地があるように感じました。

こちらのお店のスペシャリティで一番人気は、「加賀棒茶ゼリーときな粉のパフェ(880円)」です。我々も当然そちらをオーダーします。

他のお客様も相当数の方がこちらを頼んでいました。見ると大体7~8割ほどのお客様でしょうか?
CAFE 甘 (7)

出されたのがこちら。確かにインスタ映えするビジュアルです。見た目は「何が入っているのだろう?」とわくわくさせてくれる多層のパフェに仕上がっていますね。

一番上にかけられているのはきなこ。琥珀色のものは棒茶ゼリーです。一番下には黒豆が沈められていました。
CAFE 甘 (9)

一口食べると、白玉が顔を覗かせます。

中には、白玉と黒蜜、あんこ、バニラアイスなどが重ねられています。使われているのは和菓子屋らしくすべて自家製です。もちろん、加賀棒茶は違いますが。

甘さのほうはほどほどでした。

あと、「ほうじ茶ラテのHOT(530円)」も頼んでいます。
CAFE 甘 (6)

もうちょっと茶色のが出てくるかと思っていましたが、棒茶の茎そのものの色に近いですね。

使われているのはスチームミルクにほうじ茶パウダー。こちらも黒豆が沈んでいました。

そのまま飲むとほとんど甘さはなく、甘味を加えるには別に出されたシロップを入れる必要があります。

二人でパフェとほうじ茶ラテを頼んでシェアしたら、ちょうどいい感じでした。

和菓子だけだと将来経営的にはどうかな?と思いますが、このような新しい試みによって新しい客層をつかみ、また新たな商品開発にもつなげていくといった好循環が出来てくるのかもしれませんね。ご馳走様でした。

CAFE 甘(カン)
石川県金沢市武蔵町13-17
 越山甘清堂本店内
TEL 076-221-0336
10:00~18:00
水曜休


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3月の終わりに、とある理由で妻がご馳走してくれるということで金沢に行きました。

まぁ、毎年このときは鮨店に行くのですが、今回お邪魔したのは金沢市駅前の此花町にある「鮨きのした」というお店です。
鮨きのした

お店の場所はライブ1ビルの1階。しかし中の通路から入るのではなく、ご覧の外側の入口から入るようになっています。目立たない作りです。
鮨きのした (10)

中に入るとカウンター席が8席と、こちらのテーブル席のみ。内装もそれほど高級な作りになっているわけではありません。
鮨きのした (2)

この日は最終的には満席で、地元の方ばかりでした。まだ県外には名が知られていないのかもしれません。

カウンター内では能登町出身のご主人お一人。接客は私がお邪魔した時は、早めの時間は女性の方お一人でしたが、後ほどもう一人来られました。
鮨きのした (4)

お品書きです。基本、おまかせのようですが、お好みでも頼むことが出来ます。おまかせで6,000円からということで比較的リーズナブルな値段設定ですね。
鮨きのした (20)

こちらはドリンクのメニューです。

ご主人が能登町出身で、七尾港と氷見港水揚げの朝獲れ魚を仕入れるために、一日2回金沢港まで買い付けに行くとWebで書かれていました。あと、米、塩、水、味噌などもすべて能登産だとか?これは期待できますね。

我々はおつまみ含めておまかせでお願いしました。
鮨きのした (5)

まずは生ビールで乾杯。
鮨きのした (6)

山菜のお通しから始まりました。
鮨きのした (8)

刺身は左からあん肝・くじら・アカイカ・タコ。あん肝とタコはあら塩。くじらとアカイカは生姜醤油で食べます。

くじらは久しぶりに食べましたが、臭みや癖がなく美味しかったです。
鮨きのした (12)

焼物は「ふぐの白子」。表面を炙ってあるのですが、スプーンでは切れなくてかぶりついたら中から熱々の白子がとろ~りと出てきました。火傷に注意です。^^;
鮨きのした (14)

酢の物で「能登産の黒もずく」。しっかりとした食感です。

この後、天ぷらが出されます。最近、鮨専門のお店で天ぷらを出してくれるところも減ってきたような気がしますが、こちらでは揚げ立て熱々で一品ずつ出してくれるのがうれしいです。
鮨きのした (16)

まず出されたのは「こごみ」。山菜は能登で採れたものです。
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そして「キス」。
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こちらは「アスパラ」です。
鮨きのした (21)

最後は「水魚」。名の通り水分多めの魚でした。

ここから握りに移ります。
鮨きのした (23)

まずは「ガスエビ」。金沢の鮨店でも甘えびよりガスエビを出すところが増えています。

鮨きのした (24)
「ブリトロ」。上品な脂が乗っています。
鮨きのした (25)

「サヨリ」。
鮨きのした (26)

旬の「ホタルイカ」。ボイルされています。
鮨きのした (27)

こちらも今の季節の「サクラマス」。ヤマメの高級版?美味しかったです。
鮨きのした (28)

「とり貝」。肉厚でした。
鮨きのした (29)

「鯖の昆布締め」も脂が乗って美味しかったです。
鮨きのした (30)

「中トロ」。こちらは上品な脂でした。
鮨きのした (31)

「穴子」はツメと相まって口の中でほどけて溶けるほど。美味しいです。
鮨きのした (32)

最後は「イクラ」で締めます。

飲み物ですが、生ビールのあとは、能登の数馬酒造の「竹葉」。オーバーチュア(overture=序曲)という名の限定流通の純米無濾過生原酒です。
鮨きのした (9)

酒器がよかったです。杉で作られた酒器と盃。升で飲むようにほんのりと杉の香りを感じながらうま味のある地酒を味わえました。まぁ、この辺りは酒そのものの香りを感じるむきには少し?かもしれませんが。

そのあとは白山市の吉田酒造の「手取川」。春限定のその名もズバリ「春」。純米の生酒で、辛口で切れのいい辛口で爽やかな飲み口でした。
鮨きのした (13)

桜色の銚子と徳利も春を感じさせてくれます。
鮨きのした (22)

あと最後に「角ハイボール」も頼みました。

気軽に飲み食い出来て、食材のクオリティも高く、天ぷらと鮨の両方楽しんで、そして美味しかったです。

以上飲み食いして一人12,000円弱。コスパ的にも満足でした。これからもっと人気が出て来るお店だと感じました。ご馳走様でした。

鮨きのした
076-255-6362
石川県金沢市此花町3-2
 ライブ1ビル1F
17:00~23:00
水曜休


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久しぶりに金沢の街中に来た感があります。

郊外や金沢駅を利用するときに、その周辺のお店はここ数カ月でも紹介しましたが。街中に来るのは昨年秋のサケマルシェのとき以来です。半年ぶりですね。^^;

冬の時期はあんまり街中を歩きたくないということもありますが、歳と共に億劫になってきたのかもしれません。^^;

さて、3月末の冷たい雨が降る土曜日に妻と一緒に金沢に行きました。

ランチを食べたのは、野町にある「Ristorante SUGIYAMA(リストランテ スギヤマ)」というイタリアンレストラン。
リストランテスギヤマ

安藤芳園堂ビルヂングという昨年だったかに新しく出来たビルの2階にあります。

ここは昨年10月3日グランドオープンした比較的新しいお店です。
リストランテスギヤマ (3)

階段を昇ると外からも店内を見ることが出来ます。
リストランテスギヤマ (4)

中はこんな感じで、壁は白、床とテーブルはブラウン、椅子はアイボリーを基調としてシンプルにまとめられた内装です。新しいお店なのできれいです。

この時間はオーナーシェフと男性のサーブの方お二人で切り盛りされていました。

最大20名ほど座れるようですが、ランチタイムは11:30と12:30の2回に分けて決められていました。料理を出す流れやタイミングを分散して最小の人数で回せるようにしているのでしょう?もっとも、行ったのが土曜日のランチタイムだということもあり、平日や夜もそうなのかはわかりません。

ちなみにこの日は男性客は私以外は全員女性でした。^^;

オーナーシェフの方は、金沢や名古屋のお店で修業されているようですが、昨今、調理師学校を出てからお店に入る方も多いと思いますが、お店のWebを見ると、最初から現場で実践を通して調理を覚えているようです。

さてお店は「リストランテ」となっていますが、テーブルクロスやナプキンがありません。

料理ですが、結論から書くと、内容的にはイタリアンベースに和のテイストを加えて、フュージョンアレンジをしている、といった感じでとても楽しめました。
リストランテスギヤマ (5)

ランチメニューはこんな感じです。
リストランテスギヤマ (8)

ドリンクメニューです。

ランチの基本はPranzoA(税別2,300円)とPranzoB(税別3,400円)、そしておまかせ(税別5,000円)の3種類。

PranzoAは「本日の一品」「前菜」「パスタ」「パン」「本日のドルチェ」「コーヒーまたは紅茶」という構成で、PranzoBは、Aに前菜がプラス1品とメインが付いてくるといった内容です。

我々は今回、PranzoBでお願いしました。
リストランテスギヤマ (9)

ランチですが、まずは泡物から。ビノ・スプマンテです。
リストランテスギヤマ (7)

グラスワインが1杯500円というのがうれしいです。

そして最初の「本日の一品」がこちらです。左上に見られるひしゃくのようなものは、爪楊枝です。
リストランテスギヤマ (11)

のっけから「おや?」と思わせてくれます。テーマは「となりのトトロ」?

葉っぱの上に乗っている水玉のようなものは、バルサミコを粒状にしたもの。ハスの葉に水玉が乗っかっているようなイメージです。
リストランテスギヤマ (12)

葉をのけると下はこんな感じです。

「前菜(アンティパスト)」の1品目は冷製で、タコと黒いものはイカスミを練り込んで揚げたナポリの郷土料理「ゼッポレ」です。モチッとした食感でイカスミのコクが感じられ美味しかったです。スプマンテに合いました。
リストランテスギヤマ (13)

緑色のソースは、名前忘れましたが山菜を使ったソース。珍しいですね。
リストランテスギヤマ (15)

「前菜(アンティパスト)」の2品目は温製で、モッツァレラのフリット。添えられているのは花ズッキーニ、下にはニョッキが隠れています。
リストランテスギヤマ (16)

パンはフォカッチャとフランスパン。フランスパンにもオリーブオイルが使われてました。

プリモピアットのパスタは3種類から選ぶことが出来ました。あと2種類が肉系だったので我々は「サバのオイルベースパスタ」をチョイス。

ちなみに、2人別々のを頼めなくて一緒なものになります。
リストランテスギヤマ (17)

泡のソースはふきのとうで作られていました。味付けはカラスミソースでサバの量もたっぷり使われていました。

メインもこの日は鶏肉だったので、お願いして肴に変更してもらいました。出されたのは「サワラのコンフィ」。しいたけのブランド、能登115が添えられています。
リストランテスギヤマ (19)

能登115には金沢のじろ飴を使ったソース。変わっていますね。でも地元の食材を使っているというのはうれしいです。ナッツがかけられていていいアクセントになっていました。

魚は皮目は炭火でしょうか?でカリッとした感じで焼かれていて、アプリコットとセリのソースがかけられていました。なかなか凝っています。

メインの食材はサバとかサワラとか、それほど高い食材を使っていませんが、一工夫も二工夫もされたアレンジで楽しませてくれています。
リストランテスギヤマ (21)

最後のドルチェは、チョコレートムースとコーヒーのアイス。
リストランテスギヤマ (23)

ドリンクは私は加賀棒茶。
リストランテスギヤマ (22)

妻はコーヒーです。

また、こちらのお店は使われている器や食材などにもこだわっています。
リストランテスギヤマ (10)

カトラリー置きやパンの器の下には流木が使われていて、お皿も、たとえばガラスの食器は気泡が中に入っているタイプのを多用されていました。これはオリジナルでしょうか?

また野菜は農家から直接仕入れ、ハーブは自家栽培するなど食材にもこだわりを持たれていて、味の方も一品一品に工夫と変化を感じられるという、一度は行って食べてみることをおすすめできるお店でした。

以上飲み食いして一人4,200円ほどかかりました。ランチの値段としては高めですが満足度は高いです。ご馳走様でした。

Ristorante SUGIYAMA(リストランテ スギヤマ)
石川県金沢市野町1-2-43
 安藤芳園堂ビルヂング2F
TEL 076-225-3080
11:30~14:00、18:00~21:00
月曜休


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3月3日のTBS朝の番組「がっちりマンデー!」を観ていたら、その日はパンのことが取り上げられていました。

ちょうどこの原稿を書こうと思うときだったのですが、全国にパン屋さんが1万店以上あって、いまではご飯よりパンの消費金額の方が多いということでした。

お題は『儲かる「パン」ビジネス2019!』ということで、番組では九州で展開する100円均一のパン屋さんや、パネトーネ菌を使用した日持ちのするパン屋さんなどが紹介されていましたが、昨今はパン屋さんだけに限らずかもしれませんが、高級なお店と安く量を売るお店で二極化しているのではないかと感じます。

さて、金沢のパン屋さんについてもだいぶ紹介してきました。

人気のヤマネコもかほく市(「菜虫化蝶」という店名)に移転しましたし、金沢のパン業界にも変化が訪れているのかもしれません。

今日紹介します金沢市東力の無添加パンの人気店「ジャストベイク アミー」。
アミー

このエリアでは人気のパン屋さんです。

「無添加」と「ミネラル」にこだわった手作りパンを行っています。余計な保存料を使わず、また焼成カルシウムもたくさん入っているのです。

多くの種類のパンが並んでいて、中で働く人もとても多かったです。

では買い求めたものを紹介します。

私が食べたのは「ツナポテトのパニーニ(260円)」。
アミー (10)

オニオンスライス・ツナ・ポテト・チーズが入っていて、ほんのりとカレー味が付いています。
アミー (9)

娘が食べた「ロングウインナーデニッシュ(180円)」は、その名の通りロングなウインナーが一本丸ごと入っています。

妻は「フロマージュベリー(190円)」。
アミー (12)

フロマージュのクリームチーズとブルベリージャムの組合せです。
アミー (11)

これは何だったかな?ミニウインナーの入ったプチパンだったかな?
アミー (13)

こちらの食パンのサンドはピーナッツバターだったかな?^^;

私お店にいる間にも次々と入ってきていました。単価はそれほど安くはないのですが、安心安全のパン作りを行っているお店で、そんなところが人気のわけなのでしょう?ご馳走様でした。

ジャスト ベイク アミー
石川県金沢市東力町イ26-1
TEL 076-291-0644
6:00~18:30
木曜、第3水曜休


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私はそれほどフランス料理のお店に行くことはありません。

まぁ、小松にもあることはあるのですが、ちゃんとしたフレンチレストランはそれほど気軽に行けるお店ではないのと、まぁ、肉が苦手だということもあるのかもしれません。^^;

今回、金沢市間明あたりにちょっとした用事があり、そのついでに妻とランチを食べることに。

チョイスしたのが「レストランボンテ(Bonte)」です。フランス料理レストランです。
ポンテ (3)

大通り沿いではなく、どちらかといえば目立たない場所にあるので、ある意味隠れ家的なお店かもしれません。

私はフランスはパリしか行ったことがなく、南仏のことはわかりませんが、こんな感じなのかなぁ~?と思ったりします。お店で出された料理も、南仏ぽい感じがしました。

お店の中に入ると、意外に広い店内。清楚なインテリアと家具でまとめられていました。ライティングもいい感じでした。落ち着いて食事が出来そうな雰囲気です。

ご主人と奥さま?のお二人で切り盛りされていました。

ドアのところに店内写真撮影禁止と書かれていました。お聞きしたらお客様が写らなかったらokということでしたが、後で料理のみでお願いしますと言われ、店内写真も写したのですがアップはやめておきます。^^;

ランチメニューは基本はMenu A(1,940円)、Menu B(2,700円)、Menu B+キッシュ(3,000円)、季節の限定コース(3,240円)。

あと、お昼のおまかせコースなどがありました。

ちなみに一番ベーシックなMenu Aの内容は「本日のキッシュ」「季節野菜のポタージュ」「豚肉のロティまたは魚料理(+310円)」「デザート」「ドリンク」。この内容で1,940円です。

我々は今回「季節の限定コース(3,240円)」にしました。内容は「季節の前菜一皿目」「季節の前菜二皿目」「豚肉のロティまたは牛肉のロティまたは本日の魚料理」「デザート」「ドリンク」いう内容になっています。

まず出された「季節の前菜一皿目」は冷菜で「自家製スモークサーモン 金柑のサラダ仕立て」。
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金柑の甘み、トマトの酸味、カルパッチョ風なバジル?ソースと、自家製スモークサーモンの燻製香が口の中でミックスされ美味しいです。

「季節の前菜二皿目」は温菜で「白子と冬野菜のクリームグラタン」。
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タラの白子のクリーミーな感じにソースもクリーミー。濃厚な味ですがシャキッとした長芋が逆にアクセントになっていました。

こちらはコースには含まれていませんが、540円追加の「季節野菜のポタージュ」で、この日は新玉ねぎのポタージュ。
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新玉ねぎの甘みを引き出してありました。

メインは私はこちらの「本日の魚料理」をお願いして、この日は「鯛のアメリケーヌプロバンス風」。
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エビの殻をふんだんに使っているのでしょう?コクがあり少し和のテイストが感じられるソースでした。美味しかったです。タラの芽のフリッター、アスパラ、レンコン、長芋などが添えられていました。

妻のほうは、「牛肉のロティ」。
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ボリュームはそれほど多くはありませんでしたが、柔らかくておいしかったそうです。
ポンテ (8)

そうそう!こちらのお店で出された全粒粉のハード系パンが美味しかったです。小さいのでお代わり必須?です。2個まで大丈夫だそうです(3個以上は追加料金要)

バターはカルピスバターを使用。クリーミーでコクがあります。

デザートは6種類から選ぶことが出来ました。一番安いコースのMenu Aではおまかせになっています。
ポンテ (17)

私は「ラム酒と黒糖のクリームブリュレ」を頼みました。黒糖の品のいい甘さにラム酒がいい仕事をしていましたね。
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妻のほうは「ブランマンジェとフレッシュ苺のジュレ」。こちらも美味しかったそうです。
ポンテ (18)

ドリンクは私は紅茶で、妻はエスプレッソ。

以上ですが、一見するとお腹膨れそうにないかもしれませんが、私も十分にお腹がふくれました。使用する食材が上質で、味的にも雰囲気的にも満足度が高いお店だと思います。

そうそう!こちらのお店はランチでもゆっくりと時間を取って楽しんでください。そのほうが幸せな気分で食べることができますよ!?ご馳走様でした。

レストランボンテ(Bonte)
石川県金沢市間明町2-213
TEL 076-216-8455
平日11:30~15:00 (L.O.13:30)
土・日・祝11:30~15:30 (L.O.14:00)
18:00~ラスト・イン21:00
定休日前ラスト・イン20:30
月曜休(祝日の場合は火曜休)
不定休・営業時間の変更もあります


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