あさぴーのおいしい独り言

石川を中心に西日本のグルメネタを気ままに書きます。(ご注意)あくまでも主観で書いていますので何かありましても責任は負いかねます。参考にされる場合はご留意を。また内容は訪問当時に知り得た情報(ネット含む)をもとに書いています。なお、コメントは承認後にアップしており、不適切な内容はアップをしませんので、あしからずご了承願います。

タグ:甘えび

今日紹介するのは金沢でも数店舗にいる女性寿司職人のお店です。

お店の名前は「おすしと和食 はた中」。
おすしと和食_はた中 (2)

ちょうど我々がお邪魔した後で、テレビ金沢の「となりのテレ金ちゃん」で紹介されていたようです。

さて、女性が寿司を握るお店については、金沢では沢柿木畠の「金澤 鮨 洋次郎」や金沢駅近くの「本店 加賀 彌助」などを私のブログで紹介したことがあります。
おすしと和食_はた中

場所は金沢駅の鼓門から歩いて5分ほど。個人的には普段あまり通らない道沿いでした。

ご覧のように1940年代の金沢町家を改装したお店で、今はやりのクラウドファンディングで資金を一部調達されていました。2019年4月に新しくオープンしています。
おすしと和食_はた中 (7)

店内も町家の雰囲気を残しての改装で、カウンター10席、テーブル16席と、思っていたよりは広いお店でした。
おすしと和食_はた中 (6)

オーナーの方は男性ですが、料理長として女性の方を寿司職人として迎えているのです。お店にはもう一人板前の男性の方がいらっしゃいました。

彼女は奈良県天川村という山里の出身。実家は老舗旅館だったようですが、芸大を卒業されていて、卒業後、京都の高級和食店やマレーシアのクアラルンプールの有名寿司店を経たのち、金沢には縁もゆかりもなかったようですがオーナーの誘いで金沢に移住してこちらのお店の料理長を務めているようです。少し変わった経歴かもしれません。

海外のお店で働いていたので、英語対応が可能。この日も日本在住の外国人のお客様が来られましたがばっちり英語で対応されていました。

またお店ではマニフェストなども作っているようで、オーナーや料理長の想いが伝わってきました。。

我々は事前に予約して伺いました。
おすしと和食_はた中 (5)

こちらは外に出ていたアラカルトのお品書きです(英語のメニューも準備されています)。

コースは「おまかせコース 旬(税込6,000円)」と「おまかせコース はた中(税込8,500円)」の2種類があって、品数は同じで内容と素材の違いです。

我々「おまかせコース はた中」を事前にお願いしてありました。
おすしと和食_はた中 (14)

最初に出されたのは椀物で「蓮蒸し」。先付替わりでしょうか?私が好きな料理の一つです。
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お刺身は、かつおわら塩たたき・しめ鯖・アラ。かつおわら塩たたきは握る直前にわらで炙られまあす。そして珍しく辛子で食べさせてくれました。
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これは何だったかな?(^^;
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焼き物の「甘鯛の松笠焼き」は炭火で焼いて皮の食感、そして香ばしく。身のうま味が引き出されていますね!?
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こちらは揚げ物の「サンマの梅シソ巻」です。脂の乗ったサンマでした。梅とシソが味を締めていました。
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こちらは蒸し物の「新イクラの茶碗蒸し」。アオサがアクセントでした。

そして握りに移ります。

握りは醤油につけずに食べる江戸前風。江戸前風なのでシャリには赤酢。砂糖を使用していないものと思われ、少し酢が勝っています。
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まずは甘えびから。ねっとりとした食感。
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アラは新鮮でコリっとして歯ごたえがいい。
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イサキは皮目を炙って冷水でしめた焼き霜で。皮の香ばしさと炙ってうま味が出ていました。
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こちらはシロカワカジキです。カジキにはシロカワとクロカワがあるのを初めて知りました。
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最後は手巻きで鉄火。
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食べ終わったと味噌汁が出されました。
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そしてデザートは加賀棒茶パンナコッタ。ほんのりとした加賀棒茶の風味です。

飲んだお酒についても紹介します。
おすしと和食_はた中 (8)

こちらがドリンクのメニュー。こちらに載っていない銘柄もいろいろあります。
おすしと和食_はた中 (10)

私は最初は生ビールを頼んでいます。
おすしと和食_はた中 (13)

妻は、上の写真右側の「どぶビール(税込800円)」という、料理長の出身、奈良の久保本家酒造の「生もとのどぶ 純米にごり 仕込12号+16」をビールで割ったもの。
おすしと和食_はた中 (11)

珍しいので頼んでします。私も一口飲みましたが、甘酒のような風味の後口にビールの爽やかさを感じるものでした。

そのあと日本酒は、岩手の川村酒造の「酔右衛門(よえもん)」の秋桜コスモスひやおろし純米吟醸(1合で税込950円)。
おすしと和食_はた中 (19)

ひやおろしで飲み口が爽やか、食中酒として最適でした。

お次は埼玉の「神亀(しんがめ)純米 ORANGE 生酒」。
おすしと和食_はた中 (16)

この2種類は一合で頼み2人で飲んでします。

妻は最後に「どぶビール」の酒を使用した「どぶソーダ(税込800円)」を。
おすしと和食_はた中 (25)

私の締めはハイボール(税込900円)です。

以上を飲み食いして一人11,000円ほどでした。お通しやサービス料などかからなかったので思ったより安くついた感じでした。

アラカルトの種類が多いので、軽く、また2軒目使いなどもできるお店として、さらにはコスパもよく、カジュアルに料理と寿司を楽しめるお店として、若い方でも気軽に利用できるいいお店だと思いました。ご馳走様でした。

おすしと和食 はた中
石川県金沢市此花町4-21
TEL 050-3503-3200
17:00~23:00
水曜休


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いまのコロナ禍のなか、飲食店は苦戦が続いているところも多いのではないでしょうか?

でも、個別に見てみると、やはり流行っているところは流行っているのです。
美浜

今日紹介します白山市旧美川の「鮨 美浜」は、私がお邪魔したランチタイムについていえば、多くのお客さんでにぎわっていました。

ただし、コロナ禍のなか、カウンター席は間引いてお客さんを入れていましたし、小上がり席もすべてを使用していませんでした。

こちらのお店は美川漁港から139歩(お店公表)という場所に位置していて、美川漁港からや直接船と契約し直接仕入れをしたりと、新鮮な魚介を常にネタとして提供することができるということで知られています。

そんなことが根強いファンを獲得する理由かもしれません。こんな時期でもおいしい寿司を求めて各地からお客さんが来るのだと思います。

私も過去に前のお店を含めて何度かお邪魔していて前回の記事はこちらです

5・6月限定の「しらす丼」を筆頭に「美川県一丼 」「まかない丼sp」「朝獲れ丼」など丼ニューにユニークなものが多く、私もこれまでこちらのお店では丼ものばかり食べてきましたが、握りについてはまだ紹介したことがないことに気が付いて、今回は握り初紹介でいきたいと思います!

頼んだのは「おまかせ握り(3,000円)」です。少し値段が上がっていました。
美浜 (6)

ほぼ、ご主人がお一人で握っていらっしゃいます。
美浜 (9)

まずサラダと茶碗蒸しが運ばれてきました。茶碗蒸しには能登のいしるが隠し味に使われていました。

そして「おまかせ握り」が出されます。

本当は一貫一貫で出してほしいと思いましたが、多くのお客さん分をお一人で対応されているので、それ以上無理を言ってはいけないと諦めています。
美浜 (14)

長い流木?を加工した器?2人前だと、これに盛られて出されます。
美浜 (8)

ちなみに4人前はこのような大きなガラス製の器です。我々に出されたものと少し内容が変わっていますが、その日のネタの量で変わるのでしょう?

ある意味インスタ映えする盛り付けですね。
美浜 (10)

ウニ、イクラ、サバの押し寿司(バッテラ)、トリ貝
美浜 (11)

クロダイ?、甘エビ、カンパチ、マグロ。
美浜 (13)

サーモン、うなぎ、イワシ、中トロという計12貫でした。

前に聞いたときはシャリに使用する酢は、醸造酢・米酢・りんご酢の3種類をブレンドしているようですが、今も変わっていないのかな?
美浜 (15)

「甘エビの殻ダシみそ汁」が付いています。
美浜 (17)

最後はデザートの美川名産のフグの子を使ったアイスが出されました。

ご主人の握るスピードは相当早いのですが、この日は早い時間帯でも、混雑していたために、出されるまで30分以上待ちました。

人気店だけにお休みの日はランチタイムは予約必須。それも時間に余裕を持っていかれたほうがよろしいかと思います。ごちそうさまでした。

鮨 美浜
石川県白山市永代町甲1番地46
TEL 076-259-5566
11:00~14:00
17:00~22:00
火曜休


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山代温泉の「亀寿司」へは、私も過去何度も訪れている、好きな寿司店のうちの一軒です。
亀寿司

しかし、そんな好きな寿司店にもコロナ禍の中、長期間行くことが出来ませんでした。

先日回転寿司に行ったことは書きましたが、今回、やっと回転しない寿司店「亀寿司」でランチを食べてきましたの紹介します。

調べてみると、約3年半ぶりだということがわかりました。
亀寿司 (3)

実は今回、他の山代温泉のお店へ行くつもりで出かけたら、何とお休み!事前にお休みの日は確認して向かったのですが、そういうことで急きょ「亀寿司」に確認したら、たまたまお客さんが少し後の予約時間だったため、ラッキーにも大丈夫ということで入りました。

基本は、ランチタイムは前日までの予約での営業なので、行かれる方は前日までに予約連絡を入れてくださいね。
亀寿司 (2)

このコロナ禍の中、経営的どうなのかお聞きしたら、確かにインバウンドのお客様は居なくなったが日本人の個人客が主体なのでそれほど影響はありません、ということでした。
今回もおまかせの握りでお願いしています。
亀寿司 (6)

まず出されたのは「赤イカ」。ねっとりとした舌触りで噛むと甘みとうま味が口の中で広がります。

イカは近年の資源減少と日本海の外国船の密漁で不漁が続いていましたが、今年はイカがそこそこ豊漁だそうで、漁師さんも一息ついているようです。
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お次は「甘えび」。こちらもねっとりとした甘味のある、その名の通りの「甘えび」でした。
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「小鯛」は軽く昆布締めにしてあります。
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こちらは何だったでしょうか?忘れました。^^;
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「アジ」です。
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「梅貝」は、いつも通りのコリッとした食感で。
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こちらは「カワハギの肝乗せ」。肝がキモです。いいですね~!
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「中トロ」は上品な脂でした。
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少し甘めのツメが塗られた「穴子」は、口の中でとろけました。
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「ウニ」も季節です。
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これは「鉄火巻」ですが中トロ巻に近いかな?
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こちらは追加でお願いした「イワシ」です。普段生であまり食べないので頼みました。

脂が乗っていて美味しかったです。

以上追加の一貫とおまかせで一人3,600円(税込)でした。納得の料金です。

ミシュランガイドでビブグルマン選ばれているお店なので、気取らずにこだわりの握りを愉しめますよ!皆さんも是非どうぞ!ご馳走様でした。

亀寿司
石川県加賀市山代温泉17-8-2
TEL 0761-76-0556
17:00~22:00(L.O.)
11:30~14:00(ランチは前日までの要予約)
※13:00までに来店
月曜休


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鮨 志の助」のお師匠さんである「小松弥助」の森田さん。

昨年11月には国の「現代の名工」にも選ばれているほどで、88歳の今でも現役で鮨を握っていらっしゃいます。

先日も友人のSNSを見ていると、いまでも素材を変更するほどに熱心で、マグロを豊洲から仕入れるように変えているとか?凄いですね!?

歌舞伎俳優の市川海老蔵さんも一度で虜になったほどです。

そんな森田さんの、小松にお店があった時のお弟子さんだったのが「鮨 志の助」の前田さん。もっとも、もうだいぶ前のことなので、いまだに小松弥助のお弟子さんという紹介するのも気が引けるのですが……。
志の助

さて、「鮨 志の助」へは東京から来る客人と毎年この時期にご一緒することにしています。昨年のことはこちらに書いています

小松にお店があるときは、年に何回かは行っていたのですが、昨今は年に一回、この時期にお邪魔するのがお約束になっています。

お店は水曜日、日曜日、祝日がお休みで、その曜日は市場がお休みのときがある日で、仕入の関係があって休みになっています。

それ以外の日は昼と夜の営業になっています。

今回、2月の3連休の初日の土曜日にお邪魔しました。いつもの通り友人夫婦と一緒に金沢駅からタクシーで向かいます。

18時のオープン時間にお邪魔すると、我々以外の席はすでに埋まっていて、食事が始まっていました。
志の助 (2)

我々もさっそくカウンターの席に座り、まずはビールを頂きます。

いつもの通りの、まったくのおまかせで宴は始まりました。

これまたいつもの通りの定番の品々が出されます。

この頃にシーズンがほぼ終了となったタラの白子。スーパーなどでは、なかなか新鮮なのを手に入れるのは難しいのですが、やっぱりハリが違いますね!?
志の助 (3)

口に入れて噛むと、口中にとり~りとした舌触りと共に白子のほんのり甘い風味が広がります。
志の助 (4)

万寿貝(白貝)のバター醤油焼きも変わりなく美味しいです。
志の助 (5)

寒ブリはもちろん天然で上品な脂が乗ったのを、おろし醤油でいただきます。
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イカは冬の時期はヤリイカ。ゲソと身を、あら塩や、生姜・わさびを薬味にしょう油に付けて、お好みで食べます。ゲソは皮をむいてあります。

私はあら塩で食べることがおおいですが、塩気がイカの甘みを引き立ててくれます。
志の助 (8)

その後はガスエビとノドグロの刺身。ノドグロの脂のノリが凄かったです。
志の助 (9)

加能ガニは、足身の上に、ミソと胴の身を和えたものを乗せてあります。こちらもどれだけでも食べていたい美味しさです。そろそろカニの季節が終わりますが、年々漁獲高が減少している加能ガニ。今後が心配ですね!?

このあたりで握りに移ります。
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まずはヤリイカ。3枚におろして細かく刻むのは、「小松弥助」の森田さん譲りの技です。
志の助 (13)

甘えびはその名の通り本当に甘いです。
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こちらは鯛をほんのりと昆布締めにしてあります。
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ウニも濃厚な味。
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ヅケは、ちょうどいい塩梅の漬け具合です。
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トロの炙り、個人的な呼び名は「アブトロ」。炙ってうま味がドバッと出ています。
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梅貝は身が厚く美味しい!
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アジは、これまで気づきませんでしたが、意外と小ぶりなアジを使用しています。で、この美味しさ。大きいだけが脂のノリと美味しさを決めるわけではないのです。

巻物は手巻きで「ネギトロ」。
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トロの濃厚な味を刻んだ白髪ネギが引き立てます。
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最後は「うなきゅう」でした。安心のレギュラー陣を堪能できました。満足満足。
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最後のほうにはあら汁が出されます。

いつのながらの丁寧な仕事ぶりをしっかり感じることが出来る鮨でした。
志の助 (6)

ビールの後のお酒は志の助では毎回小松の蔵元「東酒造」の「神泉」大吟醸です。

あと「獅子の里」も頼みました。

今回は以上飲み食いして2人で45,000円ちょっと。消費税アップもあって少々かかりましたね。^^;

でも、グルメな友人夫妻がわざわざ「志の助」の鮨を楽しむために、毎年金沢に来るほど惚れているのがわかります。ご馳走様でした。

PS:志の助さんにお邪魔した明けの週からコロナウイルスの影響が色濃く出始めました。飲食関係は特にディナータイムに影響が出ています。本当はそんな時こそ夜食べに行ってあげたいのですがなかなか…。早く鎮静化してほしいですね。

鮨 志の助
石川県金沢市入江3-73
TEL 076-216-5280
12:00~14:30
18:00~21:30
水曜、日曜祝日休


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「福喜寿司」といえば「つるぎ福喜寿司」を思い浮かべる人が多いかもしれません。

また、私のブログで紹介したことがある「まっとう 福喜寿司」というお店もあります。

ちなみに「まっとう 福喜寿司」のご主人は「つるぎ福喜寿司」で働いていた方が独立して作られたお店です。

そして今日紹介するのが能美市の「福喜寿司」なのです。

これら3軒は資本的なつながりはありません。

残念ながら事故で亡くなられた「つるぎ福喜寿司」の先代のご主人と、能美市の「福喜寿司」のご主人が同期で、お二人とも金沢にあった「福喜寿司(現在の香林坊東急スクエア裏)」で兄弟弟子として修業されていたようです。

さて、こちらの「福喜寿司」のご主人は能登出身で、いまは息子さんが跡継ぎで一緒に切り盛りされていました。
福喜寿司

お店は能美根上駅からも近い場所にあります。立派な造りです。
福喜寿司 (5)

伺ったのは1月のとある日曜日のお昼。お店の前の駐車場は1台分のみ空いていて後は満車。これは一杯か!?と思い店内に入ると、団体のお客様がいらっしゃったようで、カウンター席や小上がりの席は誰もお客さんがいませんでした。
福喜寿司 (4)

お店自体は、加賀地方の昔ながらの寿司店のように、割烹を兼ねたようなお店で、寿司だけではなく色々な料理を楽しめるお店になっています。
福喜寿司 (3)

ランチメニューは、基本は普通のにぎり(税別1,600円)と上にぎり(税別2,700円)、そして盛り合わせ寿しと上盛り合わせ寿し(税別2,400円)の4種。

我々は上にぎりを頼んだつもりでしたが、お勘定のときに値段を確認すると上盛り合わせ寿しが出されたようです。

でも結果的には上盛り合わせ寿しでも満足でした。
福喜寿司 (8)

まず出されたのはこちらの4貫。甘えび、ヒラメ、イカ、中トロ。
福喜寿司 (9)

続いてカニとうなぎ。
福喜寿司 (11)

軍艦でウニとイクラ。
福喜寿司 (12)

最後に細巻で、うなきゅうとエビ明太だったかな?
福喜寿司 (10)

きのこと豆腐のすまし汁が付いていました。

基本的には、この地で昔から出されている握り寿司でネタ的にもオーソドックスなものばかりでしたが、逆にそれが安心できました。

カウンター席でご主人とも色々お話しながら食べることが出来て、家族経営ってこともあってアットホームな雰囲気のお店でしたね!ご馳走様でした。

福喜寿司
石川県能美市大成町リ-96-1
TEK 0761-55-1166
11:30~14:00
17:00~23:00
月曜休


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