タグ：梅貝

2018年07月19日

東京本郷の居酒屋「能登美(のとみ)」再訪！東京でも能登から空輸した海の幸を堪能できる人気店

最近、東京にも石川県の加賀と能登とか金沢とか、地方や都市の名前など付いた飲食店が増えてきました。

特に北陸新幹線が金沢まで延伸して以降は顕著です。

今日紹介する「能登」という地名が付いた居酒屋「能登美」には、４年半ほど前に一度お邪魔したことがあります。

その当時は新幹線開業前で、「能登七尾漁港より朝捕れ空輸の味覚を味わえる」といううたい文句でしたが、新幹線が開通したあと新橋にも支店を出していて、相変わらず人気のお店のようです。

今回も10日ほど前に予約の電話を入れると、座席が残り少なく危なかったので、いまも人気なお店ですね。

今回は４名で訪れ、２階の掘りごたつの席に通されましたが、２階はそれほど広いスペースではありませんでした。我々４名以外は同じ会社のグループ10名ほどがすでに盛り上がっていました。

前回は寒い時期だったので、体が温まるメニューを中心に頼みましたが、今回はまた違ったメニューを楽しむことにしました。

まずは生ビール(550円)で乾杯です(書いてある値段はすべて税抜です)。

「お通し(350円)」は何だったかな？写真撮り忘れました。^^;

こちらは、あらかじめ予約時頼んであった「お造りの盛り合わせ(3,080円)」です。冒頭書きましたが、「能登七尾漁港より朝捕れ空輸」された魚介です。

中心に置かれている赤いものは、七尾湾で獲れる赤西貝という巻貝です。

石川で食べるのは、もう少しオレンジ色っぽい感じなのですが、ちょっと違いましたね。食感は赤西貝独特のコリッとしたものでした。

あとは石川の貝の中では一番有名かもしれない梅貝やサザエ、生たこ。魚は、ハチメ(メバル、石鯛、しめ鯖でした。

能登の岩牡蠣は１ピース580円。

これらの生の魚介は、活きの面では石川で食べるよりは劣るかもしれませんが、東京で石川で獲れた魚介を食べることが出来るのはうれしいですね。

アジでは一般的ですが、こちらは「天然ガンドのなめろう(680円)」です。もう少しねっとり感があったらよかったかも？

サラダは「カマンベールチーズサラダ(700円)」を頼んでみました。

日本酒は石川の地酒を中心に頼みましたが、それに合わせて肴として頼んだ「珍味三種盛り(880円)」。チーズの自家製たまり醤油漬・イカの赤造り・鯖の糠漬け(へしこ)の３種が盛られています。イカの赤造りは柚子入りでした。

酒の肴としては「チャンジャ(480円)」もお願いしました。ネーミングが「大阪のお婆さん手作りチャンジャ」となっていましたが、鶴橋のものでしょうか？

あと「厚切りベーコン焼き(800円)」と、

「ふぐの唐揚げ(980円)」も頼んでいます。

こちらは、我々が石川県から来たというと、サービスで出さてくれた一品。いぶりがっこだったかな？

最後に、頼んだ日本酒の紹介です。

手取川の「大吟醸吉田蔵(780円)」と「限定酒夏(750円)」。「宗玄(780円)」「加賀鳶　山廃純米超辛口(880円)」「黒帯　悠々特別純米酒(600円)」を頼んで私以外の３名で８合ほど頼んでいます。

私はこの日はハイボールです。しかし、よく飲みました。^^;

以上飲み食いして締めて一人5,500円弱。前回より安くつきましたね。

東京で石川県の山海の幸を楽しめるというのは、石川県人にとってうれしいこと。石川県のＰＲにもなるので、今後とも頑張っていただきたいお店です。ご馳走様でした。

能登美(のとみ) 本店

東京都文京区本郷1-14-5

TEL 03-5805-1808

15:00～23:30

無休

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タグ：: 大吟醸; 牡蠣; なめろう; 梅貝

2018年05月25日

金沢安江町「鮨ワイン小料理一誠」ワインと一緒に楽しめる料理と江戸前の一仕事された鮨を愉しむ

金沢では鮨のジャンルは激戦地と化しています。

その中でも最近は、一仕事された鮨を食べさせてくれるお店が本当に多くなりました。

今日紹介します、昨年５月にオープンした「鮨ワイン小料理一誠」もそんな一軒です。

場所は安江町。古民家を改装したお店で、最近このあたりも人気の飲食店が多くなってきました。

この場所は「KOGEIまつきち」というクラフトギャラリーだったところです。私も２度ほどお店を覗いたことがありますが、残念ながら閉店されたのですね。

中に入ると、Ｌ字型カウンターのみの９席です。ご主人とアルバイトの女性２人で切り盛りされていました。

ご主人は色々なジャンルのお店で修業されています。銀座の某有名鮨店。金沢ではフレンチ店などで働き独立されています。

お店の特徴はタイトルにも書いていますが、「鮨ワイン小料理」のアンサンブル。もちろん、日本酒も楽しめるのですが、握りの前に出される小料理がなかなか一工夫されていて、洋のテイストを取り入れた品々が多かったです。

婦人画報４月号にも紹介されていました。

コースのみで6,800円とリーズナブルです。さきほど写真を数えたら料理と鮨で20品以上出されていました。凄いですね。

このリーズナブルなお値段の秘密は、食材のコストをうまく抑えていること。そして料理はその日の分を事前に下ごしらえしてあって、出す前に最後の一仕事をして出してくれるなど工夫を凝らして多品種少量のメニュー構成を実現しています。

あと、これがキーポイントだと思うのですが、小料理を多く出して、アルコールなどのドリンクがすすむということでしょう？

我々が頼んだ最初のドリンクは「馨和 KAGUA」。

Far Yeast社のクラフトビールです。330mlで1,100円と他とは少し高め。しかしフルーティーな飲み口で柚子と山椒のアロマが効いています・

そして、まず出されたのは、右は「ハマグリと新ジャガの冷製スープ」。左は「バフンウニと玉子豆腐で出汁のジュレ掛け」。

ワインに合いそうな品から始まりましたね。

こちらは菜の花をカンパチで巻いて、上にイクラを乗せています。

お次はミズタコとオクラのポン酢掛けです。食感が面白いです。

鯛の子とシシトウ・昆布はレンゲに入れられ一口で食べます。

この後、いったん握りに移ります。握りは小ぶりで赤酢を使用して、何らかの仕事がされている江戸前風の握りです。私の好きなタイプですね。

ガリは細長いものを切って出してくれます。

タイの軽い昆布締め、アラ、シマアジの３貫出されました。

う～ん、写真一枚撮り忘れ。^^;

この辺で、ビールの後で飲んだものについて紹介します。

フランスの白ワイン「Philippe & Sylvain Ravier(フィリップ・エ・シルヴァン・ラヴィエ)」。

すっきりフルーティな味で、さわやかな後口の白。

こちらは同じくフランスで「Aprogant Frog Domaines Paul Mas(ドメーヌ・ポール・マス)」。ソーヴィニヨン・ブランです。

最後に日本酒で奈良県桜井市の三輪大神神社の参道にある今西酒造「みむろ杉特別純米辛口露葉風無濾過生原酒」。

こちらには私も大阪に住んでいた時に行ったことがあります。こちらに書いています。

ワイングラスで飲みます。瑞々しい辛口ですっきりとした飲み口でした。美味しいです。

この後またおつまみ系に戻り、この後は握りとおつまみ系が行ったり来たりで出されます。

バイ貝とじゅんさい、金時草の酢の物。これからの季節のものの取り合わせですね。

マグロの赤身は軽くヅケで。

子持ちのシャコです。

大きかったので、少しつまみにしてくれました。

赤貝。

サヨリ。

車海老と甘エビ。茹でと生です。車海老は小ぶりで黄身そぼろがかけられていました。

甘えびにはタマゴと味噌がたっぷり乗せられていて美味。

金目鯛と白髪ネギ、わかめをダシで食べさせてくれます。

コハダ。

いくらとすりエビだったかな？

その後、こちらの味噌汁が出された後で、

ホタルイカの沖漬けが出されました。う～ん、まだ飲めと！(笑い)

ウナギの手巻き。香ばしく炙られて美味しいです。

締めの玉子が出されて終わりです。

最後にデザートとして炙ったモナカに加賀棒茶のアイスをサンドしたものが手渡されました。

このデザートは変わっていますね。

以上、飲んで食べて２人で22,000円強。

18時オープンで我々がお店に入った時には、すでに途中まで食べている方がいらっしゃいましたが、ＧＷ中

最近、一人15,000円以上かかる鮨店が多くなってきたことを考えると、リーズナブルだと思います。

食材のコストを押さえつつ、一仕事して美味しく食べさせてくれている感じがしました。再訪したくなるお店でした。ご馳走様でした。

鮨ワイン小料理一誠

石川県金沢市安江町12-28

TEL 076-225-7680

18:00～23:00

日曜休

月曜祝日の場合日曜営業で月曜休み

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タグ：: 江戸前; 梅貝; コハダ; クラフトビール; 甘えび; 赤酢; ホタルイカ

2018年02月19日

金沢駅百番街のおでんと郷土料理のお店「山さん」で出張帰りの乗り継ぎの合間に一人で一杯

金沢駅の百番街には黒百合というテレビでも取り上げられることが多いお店があります。

しかし百番街には金沢おでんで有名なお店がもう一軒あります。「山さん」です。

金沢おでんが全国的な知名度を得るようになって、こちらのお店も黒百合と並んで人気が出てきました。

そして休日になると、多くの観光客が行列をつくるようになりました。

しかし、こちらのお店や黒百合も、前は地元の人が客層の中心で、会社帰りに一杯というお客さんが多かったお店でしたが今では様変わりです。

さてこの日は寒波が日本を襲ったときだったので、暖かいものでも食べながら軽く一杯と思って一人でお店に入りました。

時間は17時ごろで、まだお店は混雑する前。私はカウンター席に座ります。

そしてすぐに生ビールとおでんを頼みます。

おでんは、大根(230円)、梅貝(600円)、くるま麩(150円)、いわしのつみれ(280円)の４品。すっかり有名になった「かに面」は香箱ガニが禁漁期間に入ったのでもうありません。

梅貝とくるま麩も金沢おでんの代表的な種ですね。

梅貝はご覧のように小さく切られていましたが、切っていなくてもたぶんサイズ的には小さめのです。^^;

他店の金沢おでんよりも澄んだダシで、こちらのお店のは「塩味おでん」だそうです。知りませんでした。確かにより素材の味を大切にした味付けかもしれません。

おでん以外にも久しぶりに金沢の珍味も頼んでみることにしました。

こちらは私も久しぶりに食べる「ごり煮(500円)」。

思ったより小さめのゴリで、関西では「くぎ煮」と呼ばれる「いかなご」の煮物のような感じでした。

あと「どじょうの蒲焼(650円)」も頼みます。こちらも久しぶりに食べます。どじょうも金沢の名物料理になりましたね。

加賀百万石の城下町「金沢」は伝統工芸だけではなく、食文化の面でもいい素材があって羨ましい限りです。

おでんとアルコールで体も暖まってきたので、この日はもう一杯ハイボールを飲んでおしまいです。この後、別なお店でうどんを食べてから小松に戻りました。ご馳走様でした。

山さん

石川県金沢市木ノ新保町1-1

金沢百番街おみやげ館

TEL 076-231-1886

月～金

11:00～22:00(L.O.21:30)

土・日・祝

11:00～21:30(L.O.21:00)

無休

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タグ：: 金沢おでん; 車麩; 梅貝; どじょう

2017年12月09日

手早く済ますランチ「もりもり寿しイオンモール新小松店」３点盛や５点盛りがウリの回転寿司のお店

今回は私のブログでは珍しい回転寿司のお店について書きます。

イオンモール新小松店の１階の小松食回廊にある「もりもり寿し」です。

実は、このイオンモール新小松店が、南加賀初出店だったんですね。そんなこともあって、私のブログでは、「もりもり寿し」は初めて紹介することになります。

石川県中心ですが、関東や関西にも出店をしています。テレビ番組でも時々出ているので、石川県よりも首都圏や関西のほう有名かもしれません。

今時珍しくホームページを持っていません。そんなことで、どのようなコンセプトで店づくりをしているのかもわかりませんが、色々調べてみると、３点盛や５点盛りがウリの回転寿司のお店だということがわかりました。

そこで、そんな３点盛や５点盛りを中心に攻めてみることにしました。

まずは、小松ということで、「カブッキー三昧(850円)」は、写真右からまぐろ赤身・アオリイカ・生サーモン・梅貝・ブリの５貫盛り。

小松の店舗ということで、こんなネーミングも面白いのですが、若干、ネーミングとネタの意味合いが不明なところもあるような気がします。^^;

一押し五点盛り(1,200円)」は、写真右から甘えび・ヒラメ・本マグロ中トロ・アオリイカ・寒ブリの５貫です。

本マグロ中トロは赤身に近いかな？寒ブリは脂が乗っていて美味しかったです。

あと「もりもり寿し」といえばノドグロが有名らしいです。そこで食べてみました。

生でも炙りでもｏｋで、我々は炙りでお願いしました。ブリは炙ったほうが甘みが際立ちます。

11月6日に漁が解禁になった「香箱がに(500円)」も頼みました。

外子と身の部分、そして内子は下のほうに少し隠れていました。やっぱ美味しいですね。

最後に頼んだのは「真イワシ(240円)」です。新鮮なイワシでないと寿司ネタとして食べられません。

この後映画を見る予定で、オープンの11時と同時に食べに行き、軽めの量で手早く済ましましたが、締めて3,500円ほど。

味、コスパとも、さすが石川の回転寿司のお店です。満足度高しです

もりもり寿しイオンモール新小松店

0761-58-2779

石川県小松市清六町315番地

イオンモール新小松1F

10:00～22:00(L.O.21:30)

休みはイオンモール新小松店に準ずる

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タグ：: 香箱ガニ; ノドグロ; 梅貝; 寒ブリ; 甘えび

2017年10月07日

小松市飴屋町アーケード内に９月１日新規オープン「鮓処人」勤め人だった方が第２の人生で始めた江戸前鮨店

小松駅前が、いつの間にか鮨の激戦地になっています。

一昨年にオープンした「鮨つばき」に続いて、「猫ばし飴屋通り」アーケード街の中に「鮓処人(JIN)」という新しい鮨店がオープンしました。

お店は、前は「力寿司」だったところを全面リニューアルしています。

ご主人は金沢片町の人気店「鮨処こいづみ」で修業、というより短期の実地研修とでもいうべき修業をされて独立。カウンター５席、小上がり４席の小さなお店をご主人一人で切り盛りされています。

実は、このお店のことを知ったのは、雑誌「金澤」10月号に「若手が活躍する〈南加賀〉の注目店」というコーナーがあって、その最後のところにお店が紹介されていたのです。

ちなみに「鮨処こいづみ」では、裏の板場で働いていたそうです。

ご主人は、還暦を迎えてから鮨の道に入った方で、元は能美市役所に勤務されていましたが退職。得意の趣味だった絵を生かすために九谷焼の世界へ。その後、息子さんが経営する会社のお手伝いという期間を経てから今のお店をオープンするという、一風変わった経歴の持ち主でした。

お聞きすると、その息子さんの会社は、いま小松の街に何店舗かの飲食店を展開しているエレファントＪＡＰＡＮグループ。

「焼鳥市場」「海の恵みかき処牡舞蠣」「横浜家系ラーメン西村家」ほかクラブ系のお店もやっているみたいです。ただし、「鮓処人」の経営は別だそうです。

最初、「若手が活躍する」と言うコーナーなのに変だな？と思っていたのですが、これで理解できました。^^;

平日のとある記念日に前日に予約を入れて伺いました。

９月１日オープンと言うことで、当然店内はきれいです。

基本お任せで、5,000円、7,000円、9,000円の３つコースが設定されていて、内容の違いは、つまみとしての料理品数と、握りの数が違っています。

今回、我々は7,000円のコースでお願いしました。

お店はお一人で切り盛りされているので、生ビールは置いてなく、瓶ビールで乾杯です。「付き出し」として枝豆も出されます。

お店で使用する器類は、ご主人が九谷焼の世界にいた時に作ったもの。なかなかの腕前ですね。

ご覧の棚にも作品が飾られていました。

この後、「お凌ぎ」としてイクラとウニのミニ丼が出されます。

刺身はキジハタと何だったかな？^^;

山わさびに削り節としょう油で薬味を作って、それで食べさせてくれます。

生ビールの後は日本酒です。それほど多くの銘柄を置いているわけではありませんが、地物の酒を中心に数種類を置いていました。

我々はおなじみの「神泉」生酒をまず頼みます。

この「茶碗蒸し」は、はまぐりで取ったダシが特徴で、シンプルに、はまぐりの旨みを楽しむことが出来ます。

余分な具材は一切入っていません。ご覧のように大粒のはまぐりが２個入っていました。

「岩もずく」です。しっかりとした食感のある「岩もずく」でした。

味付け「数の子」には、その場で削り節を削ってかけてくれます。

穴子はツメを少し塗って蒸し焼きにされていています。

これは「梅貝」の煮物。コリッとした梅貝の食感を残しながら味がしみていました。

そして握りに移ります。

ご主人は、冒頭書きましたが片町の「鮨処こいづみ」におられたので、シャリも赤酢を使っていて、ネタにも何らかの仕事がしてある江戸前の鮨を楽しむことが出来ます。

ただし、鮨の世界に入ってまだ間がないことから、握るのを見ていてもまだぎこちない感じがしますが、丁寧に握ってくれているのが伝わってきました。

「鮨処こいづみ」では、岩塩なども用いていましたが、こちらのお店ではあら塩などお塩はあまり使わないそうです。

握り自体は少し小ぶりで、シャリは若干固めでした。赤酢なので甘さ控えめのさっぱりとした味で食べさせてくれます。

まず出されたのは、キジハタ。関西ではアコウ。高級魚です。

〆サバは塩梅よく〆られていました。

イワシ。

甘えびはねっとりと。

イカの印籠詰め。甘辛く、そして柔らかく仕上がっていました。

ノドグロは皮目を軽く炙って出されます。美味しかったです。

コハダは少し強めの〆具合でした。

中トロ。

煮はまぐりは柔らかく握られているので手渡しでした。

穴子も、柔らかく口の中で溶けます。

最後はかんぴょう巻。栃木産のかんぴょうで甘辛く仕上げられています。

甘えびの頭を使った味噌汁も出されます。

最後にお店を出るときにお土産で、ご主人作の九谷焼の箸置きを頂きました。ありがとうございます。

日本酒は神泉のほか、３種類ほどお願いしたでしょうか？以上を飲み食いして締めて一人１万円弱。コスパはよかったと思います。

まだ鮨の世界に入ってから日が浅いご主人ですが、鮨と向き合う姿勢は素晴らしいと思いました。ご馳走様でした。

鮓処人

石川県小松市飴屋町20

TEL 0761-46-6515

18:00～26:00(L.O.25:00)

日曜、１・３水曜休

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タグ：: 江戸前; ノドグロ; 梅貝; 甘えび; 神泉; コハダ; 穴子; 茶碗蒸し