野々市は鮨の超有名店がいくつかあるエリアです。
その中でも、太平寿しとめくみが両巨頭です。
もっとも、こちらの２軒に行くときは、お値段的にそれなりの覚悟が必要です。^^;
今日は、そんな激戦地、それも太平寿しとめくみのすぐ近くに果敢にお店を出された「三竹(ミタケ)」にお邪魔してきました。
場所は国道８号線と157号線から少し入った住宅街。ひっそりとある隠れ家的なお店です。
住居併設で新しくお店を建てられたそうですが、お聞きすると、ご主人は出身が小松。それも通った学校が少しかぶっていました。もちろん、だいぶ年が違いますが……^^;
それで一気に親しみがわきました！(笑い)
東京銀座の鮨店で修業後にＵターンされ、３年前にこちらのお店をオープンしています。
中に入ると、思ったより広い店内。カウンター席もゆったり目にイスが配置されていました。そのイスも普通の鮨店より低めなものを置いているそうで、床に足を付けてくつろいでほしいという考えからだそうです。
テーブル席もありました。こちらもゆったり目のスペースです。
ランチタイムの営業は事前予約のみですが、これはご夫婦で切り盛りされているので、なるべく負荷を少なくするためのようですね。予約が入らなかった日はランチはお休みということです。
我々は７月の３連休の土曜日にお邪魔しましたが、お昼は遅めの時間にもう一組予約が入っていました。
お品書きは特になく、ランチタイムはおまかせ握り10貫と味噌汁・茶碗蒸しが付いていて3,400円。他にも希望に応じて、刺身やお好みの握りの追加などは可能となっています。
ランチタイムでも、こちらの黒板に書かれている、夜の単品料理も可能だということでした。
まず出されたのは、赤イカ。
小松弥助の森田さんや、ひがし茶屋街のみつ川さんのように、細かく包丁を入れ、絡めて握ります。中には少量の梅肉が入っていて、こちらの白いほうの岩塩をおろし金で削ってかけ、そして酢橘も絞ります。
イカの甘みと、梅肉のほんのりとした酸味、そして岩塩の塩気とうま味がマッチして美味しかったです。
こちらのお店は、すべての握りが何らかの仕事をして出されるので、醤油は使いません。
これはナメラです。キジハタですね。
アジも脂が乗って、ちょうどいい季節でした。生姜醤油です。
イワシもめちゃめちゃ脂が乗っていました。
ノドグロは皮目を炙って、もみじおろし醤油で食べさせてくれました。上品な脂に香ばしさがほんのり加わっていい塩梅です。
トロも煮切りと相性よかったですね。
梅貝。コリッとした食感。金沢の鮨ネタの代表格になりました。
甘えびに乗せられたミソは、酒粕に漬けこんでいるそうです。
ウニ。塩水ウニ使用で、海苔を巻いていません。石川の鮨店ではこのタイプが多くなりました。
最後は穴子でした。ほどよいツメの甘さと蒸し焼きされた穴子が口の中でとろけてハーモニーを奏でます。
あと、ランチには上品な出汁の茶碗蒸しと、
たっぷりのアオサの味噌汁が付いていました。
両方とも美味しかったです。
利用する状況によって、太平寿しとめくみのような高級店や、三竹さん。さらには回転寿司のお店など、上手に鮨店を使い分けていけばいいと思いました。
何れにせよ、激戦地で頑張るご主人。同じ小松出身の私としては、今後も応援していきたいと思います。ご馳走様でした。
鮨処 三竹
石川県野々市市堀内5-61
TEL 076-287-5859
17:00～23:00
お昼は予約のみ
月曜休
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