お茶やコーヒー好きなので、和菓子や洋菓子なども自ずと消費が多くなります。

まぁ、言ってみれば「おもてなし」の文化と「見栄」の風習が根付いた土地とも言えるかもしれません。

さて、これから紹介する「金澤屋珈琲 本店」は、金沢城公園の黒門横という観光客も多く出入りするという絶好のロケーションの場所にあります。

町家風の造りです。中に入るとコーヒーのいい香りがします。

「金澤屋珈琲」と名付けているのは、金沢の風土の中で育てられたコーヒーを提供することを目指しているためだそうで、そのため厳選されたコーヒー豆を熟練の焙煎人の手によって煎り上げており、その豆を使いネルドリップで一杯一杯ていねいに淹れて美味しいコーヒーを飲ませてくれるお店なのです。

我々は少し歩き疲れたので、ここでいっぷくすることにしました。

デッキ部分や２階にも席があって、カウンター内にも店員さんが思ったよりたくさん働いています。

コーヒー専門店のようですがメニューの種類は豊富で、軽食もやっているようです。

私はお好みのケーキと日替わりのコーヒーがセットになった「ケーキセット(880円)」を頼むことに。

ケーキは「加賀の紅茶ブランデーケーキ」をチョイス。でも深煎りのコーヒーに加賀の紅茶のケーキはミスマッチかな？^^;

しかしながら濃厚なブランデーケーキだったので、深煎りのコーヒーにも負けない味でしたよ。

この日のコーヒーはインドネシア産のマンデリン・アチェという品種。一番深煎りの豆を使用しています。苦みもありましたがコクがあり、滑らかな舌触りで美味しくいただくことが出来ました。

泡物が好きな妻のほうは「エスプレッソ・トニック」という文字に魅かれたようで、そちらを頼んでいましたが、どうもあまりお好みの味では無かったようです。私も一口飲みましたが、苦みとトニックウオーターの相性に好みが分かれるかもしれません。もう少し甘みがあればよかったかも？

ちなみに「エスプレッソ・トニック(720円)」はオーストラリアでよく飲まれているようです。

お店に入って最初あまりお客さんは居なかったのですが、だんだんと増えてきて、我々が食べ終わって出るころには、グループの方が２階席に案内されていました。人気のお店のようです。ご馳走様でした。

店名に記されているドミニク・ブシェ氏はフランス料理の世界でも有名なシェフの方ですが、そのドミニク・ブシェ氏が、石川県七尾市出身の世界的パティシエ辻口 博啓さんとタッグを組んで作ったのが「ル・グリル ドミニク・ブシェ　カナザワ」です。

香林坊アトリオのとなり、元は北國銀行だったところを改装して、１階には後日紹介します石川県出身パティシエ辻口 博啓さんのブーランジェリー「マリアージュ ドゥ ファリーヌ 金沢店」が店舗を構えています。

辻口 博啓さんといえば、調理と製菓の専門学校も運営しているなど経営者でも有名で、こちらの２店は、その専門学校の実地研修の場としても活用され、生徒さんが実際のビジネスの場で腕を振るうことが出来る貴重なお店となっています。

ドミニク・ブシェ氏は世界的にも有名な料理人ですが、そのような運営をｏｋしたんですね？さすが辻口さん。

こちらのお店はオープンした時から、先ほどの運営も含めて興味があったのですが、やっと行くことが出来ました。

エントランスから階段をのぼって２階に上がると、ドミニク・ブシェ氏の写真が飾られています。

のぼりきると、ビニール製の大きなカーテンが！この手のお店にしては不釣り合いです。たぶん、寒い季節は奥の店内にも寒気が流れ込んできて寒いのでしょう……？^^;

店内はこんな感じで、写真には写っていませんが大きな窓がって外光がたっぷり。明るい店内です。

サーブする人がたくさんいました。自動ドアが開いたときに厨房の中が見えると、そちらにも多くの人が。調理と製菓の専門学校の学生が実地研修に来ているのでしょうね。

金沢の「ル・グリル ドミニク・ブシェ　カナザワ」は、基本は選りすぐりのステーキを楽しむことができるというのがウリのようです。

さて今回、我々はランチタイムにお邪魔しました。ランチメニューは３種類。季節替わり？月替わりでしょうか？

その中から我々は一番ベーシックなコースのメニュー・デジュネ「ル・グリル」でお願いすることに。税抜3,000円でメインは肉か魚かのチョイスになります。

本日のアミューズからスタートです。「グリュイエールチーズを使ったグジェール」。シュー生地のようなものでチーズ風味で美味しいです。

この日は記念日イブだったので、シャンパンを２杯赤(ロゼ)白で頼み乾杯です。(各1,500円)

こちらは季節のヴルーテで「ホタテと菜の花のクリームスープ」。ヴルーテとはフランス語で「ビロードのように滑らかな」という意味です。はまぐりのむき身が浮かんでいます。

こちらのパンはもちろん１階にある「マリアージュ ドゥ ファリーヌ 金沢店」で作られています。

フランス料理のお店ですがバターではなくオリーブオイルが出されます。

「燻製卵とズワイガニのサラダ仕立て」は、中にズワイガニが潜んでいて、見た目にもフレンチの前菜としての華やかさを感じます。

メインは私は「サワラのプランチャ焼き サフランのソース」をお願いしました。スペインのカタルーニャ地方の鉄板焼き料理のことです。

妻のほうは「仔羊のグリエ ソースロックフォール」で、骨付きの仔羊肉をグリエ、つまり網焼きしていますね。

メイン料理はステーキがウリのお店だけあって、両方とも焼きものですね。

本日のデセールは、オレンジクレープにアイスが乗せられていました。

このデセール専門学校の生徒さんが一生懸命３名ほどで作っていました。実際にお客さんに出すということでだいぶ緊張して作っていました。でも実際のお客様に出すほうが勉強になりますよね。

最後に小菓子が出されますが、こちらも専門学校の生徒さんが作ったものでしょう？何となくわかります。

ドリンクは私はエスプレッソ。妻はカプチーノです。オリーブオイルといい、ドリンクにもイタリアンの趣がなぜか入っていますね？

サーブの方も学生さんがいて、緊張しているのが手に取るようにわかりました。このような一流シェフが監修しているお店で彼らが実践できるということは、辻口さんの専門学校にとっても大きな付加価値になっているのだと思います。ご馳走様でした。

特に小さな子供にとっての飲食物が引き金となったアレルギーの発症に対して、親は注意深く対処されていると思います。

そんな食物アレルギーの中で３大アレルゲンと言われているのが「卵、牛乳、小麦」。少し前までは「卵・牛乳・大豆」でした。

「卵・牛乳・小麦」。そうです！通常、パンに使われている材料ばかりですね。ということは、小麦粉の代わりに米粉を使ってパンを作れば、３大アレルゲンなしのパンが出来るということでしょうか……？

今日紹介します小松市南浅井にある「卵・乳アレルギー対応パンのtonton」は、店名にも表れている通り卵と牛乳を使用していないパンを作っているパンの製造メーカーなのです。

前に寺井のアルビスの中に入っている「食パンのtonton(トントン)」について過去にブログで紹介したことがあります。

しかし、最近まで「卵・乳アレルギー対応パンのtonton」の工場に併設されている直売のお店があることは知りませんでした。あくまでも工場だけだと思っていました。

お店のネット販売を見ると、手広くやられているようで、卵と牛乳を使用していないパンの種類も豊富にありました。

専用工場で作っているため、卵・乳製品の微量混入の心配がないんのだそうで、それが人気なようです。この工場で製造されたパンは冷凍され全国に発送されます。

さて、こちらの直販店では、冷凍前の出来立てのパンを買い求めることが出来ます。場所は南加賀公設市場前の道路を挟んだ食品関係の会社が集まっているエリアにあります。

パン屋さんですが、工場なので併設の直売店も11時からの営業と、一般的なパン屋さんよりは遅いオープン時間です。

今回、オープン時間少し前に到着。オープンまで車の中で少し待ちました。

11時に店内に入りましたが、まだパンはあまり並んでいなく、工場から前室みたいな場所に徐々に出されてきている最中でした。

このあたりも、直接売り場に出すと卵・乳製品が混入する恐れを極力なくしていくために、このような部屋を設けているのでしょう？

さて、我が家では、パンの朝食のときは惣菜系のパンを食べるのですが、惣菜系のパンは少し待っていると出てきました。ただ、この日の朝は３種類しかないということで、その３種類を買い求めることに。

では、私が買い求めたパンを紹介していきます。

買ったのは「ウインナーパン(税抜160円)」。

「ハムマヨコーン(税抜160円)」。

「焼きカレーパン(税抜160円)」。

「シュガークロワッサン(税抜224円)」の４つです。

味的には、卵・乳製品を使っていないため、大人しいというか優しい味で、若干物足りなさは残ります。

私は「ハムマヨコーン」を食べましたが、このマヨネーズも卵不使用ということですね。

食物アレルギーの方もパンは食べたいと思います。そんな方にとっては必要なパン製造会社だと思います。ご馳走様でした。