ミシュラン２つ星を獲得している東京・銀座「ドミニク・ブシェ トーキョー」。
店名に記されているドミニク・ブシェ氏はフランス料理の世界でも有名なシェフの方ですが、そのドミニク・ブシェ氏が、石川県七尾市出身の世界的パティシエ辻口 博啓さんとタッグを組んで作ったのが「ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ」です。
香林坊アトリオのとなり、元は北國銀行だったところを改装して、１階には後日紹介します石川県出身パティシエ辻口 博啓さんのブーランジェリー「マリアージュ ドゥ ファリーヌ 金沢店」が店舗を構えています。
辻口 博啓さんといえば、調理と製菓の専門学校も運営しているなど経営者でも有名で、こちらの２店は、その専門学校の実地研修の場としても活用され、生徒さんが実際のビジネスの場で腕を振るうことが出来る貴重なお店となっています。
ドミニク・ブシェ氏は世界的にも有名な料理人ですが、そのような運営をｏｋしたんですね？さすが辻口さん。
こちらのお店はオープンした時から、先ほどの運営も含めて興味があったのですが、やっと行くことが出来ました。
エントランスから階段をのぼって２階に上がると、ドミニク・ブシェ氏の写真が飾られています。
のぼりきると、ビニール製の大きなカーテンが！この手のお店にしては不釣り合いです。たぶん、寒い季節は奥の店内にも寒気が流れ込んできて寒いのでしょう……？^^;
店内はこんな感じで、写真には写っていませんが大きな窓がって外光がたっぷり。明るい店内です。
サーブする人がたくさんいました。自動ドアが開いたときに厨房の中が見えると、そちらにも多くの人が。調理と製菓の専門学校の学生が実地研修に来ているのでしょうね。
金沢の「ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ」は、基本は選りすぐりのステーキを楽しむことができるというのがウリのようです。
さて今回、我々はランチタイムにお邪魔しました。ランチメニューは３種類。季節替わり？月替わりでしょうか？
その中から我々は一番ベーシックなコースのメニュー・デジュネ「ル・グリル」でお願いすることに。税抜3,000円でメインは肉か魚かのチョイスになります。
本日のアミューズからスタートです。「グリュイエールチーズを使ったグジェール」。シュー生地のようなものでチーズ風味で美味しいです。
この日は記念日イブだったので、シャンパンを２杯赤(ロゼ)白で頼み乾杯です。(各1,500円)
こちらは季節のヴルーテで「ホタテと菜の花のクリームスープ」。ヴルーテとはフランス語で「ビロードのように滑らかな」という意味です。はまぐりのむき身が浮かんでいます。
こちらのパンはもちろん１階にある「マリアージュ ドゥ ファリーヌ 金沢店」で作られています。
フランス料理のお店ですがバターではなくオリーブオイルが出されます。
「燻製卵とズワイガニのサラダ仕立て」は、中にズワイガニが潜んでいて、見た目にもフレンチの前菜としての華やかさを感じます。
メインは私は「サワラのプランチャ焼き サフランのソース」をお願いしました。スペインのカタルーニャ地方の鉄板焼き料理のことです。
妻のほうは「仔羊のグリエ ソースロックフォール」で、骨付きの仔羊肉をグリエ、つまり網焼きしていますね。
メイン料理はステーキがウリのお店だけあって、両方とも焼きものですね。
本日のデセールは、オレンジクレープにアイスが乗せられていました。
このデセール専門学校の生徒さんが一生懸命３名ほどで作っていました。実際にお客さんに出すということでだいぶ緊張して作っていました。でも実際のお客様に出すほうが勉強になりますよね。
最後に小菓子が出されますが、こちらも専門学校の生徒さんが作ったものでしょう？何となくわかります。
ドリンクは私はエスプレッソ。妻はカプチーノです。オリーブオイルといい、ドリンクにもイタリアンの趣がなぜか入っていますね？
サーブの方も学生さんがいて、緊張しているのが手に取るようにわかりました。このような一流シェフが監修しているお店で彼らが実践できるということは、辻口さんの専門学校にとっても大きな付加価値になっているのだと思います。ご馳走様でした。
ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ
石川県金沢市香林坊1-1-1
国際ビジネス学院香林坊2F～3F
TEL 050-5594-8256
11:30～15:00(L.O.14:00)
17:30 ～23:00(L.O.22:00)
月曜休
気に入っていただけたらブログランキング（下のボタン）をクリック願います。
気に入っていただけたらブログランキング（下のボタン）をクリック願います。
コメント